Os lagares servem para produzir vinho ou azeite e, por vezes, os seus vestígios, dificultam ou tornam impossível determinar a que uso se destinavam. No caso concreto do lagar de Cortegaça, não restam quaisquer dúvidas, que se destinava à produção de vinho, devido à presença do tanque de pisa.

Como já foi referido, estas estruturas são maioritariamente ou mesmo totalmente feitas em madeira, ficando apenas os vestígios em pedra, como é o caso do lagar de Cortegaça, talhado num afloramento granítico. Ao serem analisados os entalhes no penedo, percebeu-se claramente, a existência do tanque de pisa, com a sua inclinação que permite conduzir o líquido, para um tanque de recolha de menores dimensões (lacus), através de uma bica. Mais complexa é a interpretação da disposição dos cinco buracos circulares de poste que, ou serviam para ancorar uma estrutura de cobertura, ou para ancorar a própria prensa, ou mesmo as duas coisas. Quanto aos entalhes rectangulares, laterais ao tanque de pisa, mais estreitos nas extremidades, muito possivelmente para a colocação de cunhas, sugerem, sem grandes dúvidas, a colocação de fortes vigas de madeira verticais.